|
|
Bloemkool A La Du Barry
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 bloemkool van ca. 1 kg
1/2 l melk
2 bouillonblokjes
80 g boter
50 g bloem
3 eidooiers
50 g geraspte parmezaanse kaas
zout
peper uit de molen
4 el paneermeel
enkele takjes peterselie
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bereidingswijze:
Snijd kleine roosjes van de bloemkool. Kok de bloemkool in water met zout halfgaar in 10 min. en laat het kooknat goed uitlekken. Los de bouillonblokjes op in de melk. Smelt 30 g van de boter, laat die lichtbruin kleuren en giet de boter over de roosjes. Smelt de resterende boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer er, bij kleine hoeveelheden tegelijk de melk door. Laat de bloemonder goed roeren even gaar worden en laat dan de saus iets bekoelen. Schuif het rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor. Klop de kaas en de iedooiers door de saus, voeg royaal versgemalen peper en zout naar smaak toe. Roer de bloemkoolroosjes doorde saus. Bestrijk de ringvorm dik met boter, strooi er paneermeel in en klop overtollig meel er uit. Vul de vorm met het bloemkoolmengsel en zet de vorm in de oven gedurende 30 min. tot de inhoud zo stevig is dat het na een lichte duw met de vinger weer terugveert. Neem dan de vorm uit de oven, stort de krans na enkele minuten op de ovenvaste schotel. Zet deze nog even in de oven tot ook de bovenkant mooi van kleur is. Garneer met de peterselie.
|
|
|